剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 “焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。

剪刀面好吃难作，对技术要求高，需要专业培训才能做出，而且制作劳动强度大，新型剪刀面机解决这一难道，该机是我厂科研人员自行开发的替代人工制作剪刀面的新型食品加工机械，它具有出面速度快，成形美观，口感好等特点，它的上市是剪刀面馆的福音。

使用方法：

将面和水按照1比4的比例和成面团，搓成直径4公分的面剂子待用。

打开电源总开关，机器转动20秒后无异常后，将面剂子拽成小块均匀地投入面斗内，注意放面团的速度不要过快，以免堵塞机器。

调速旋钮是调节剪面电机的转速，逆时针为调慢，正时针为调快，此装置可调节面条的宽度。

清理步骤：

打开机盖，用手将出面模具逆时针方向卸下，拧下的出面模具放水盆中浸泡清洗，将面筒内面绞龙上粘连的余面清理干净。将面刀上粘连的余面清洗干净。清理完毕后重新装上拧紧，安装时注意刀片与

出面模具的间隙不能太小或太大，太大会造成切不断面造成连刀，太小会影响电机运转及损坏刀片。

注意事项：

A机器在每日使用后必须将各部位粘连的余面清理干净，以免影响二次使用。

B时常检查剪面电机传动链条的松紧度，如果链条变得很松，此时应调节链条，方法是将电机四个紧固螺母拧松后，正时针旋转前端的顶丝至合适位置后将螺固螺母再拧紧。链条上应定期滴注食用油，一

般为半个月加油一次。